Как да си направите ябълков оцет
Днес ще ви представим нашите съвети за успешната ферментация на домашен ябълков оцет:
За начало, изберете зрели ябълки Петровки, като за предпочитане са тези, които са събрани през подходящия сезон с ниски температури. Измийте ябълките добре под течаща вода и отстранете повредените, гнили или червиви части, но не премахвайте сърцевината и не белете ябълките.
Настържете ябълките на едро ренде и ги поставете в голям съд с широко гърло. Уверете се, че съдът е чист и добре измит.
След като ябълките са поставени в съда, залейте ги с топла, предварително преварена вода, докато се покрият напълно. Пропорциите са 0,5 литра вода на 0,4 килограма ябълкова каша.
Към всеки литър вода добавете по 100 грама захар. За да ускорите ферментацията, можете да добавите по 10 грама мая за хляб и 20 грама сух черен хляб. Разбъркайте добре, за да се разтворят съставките.
Първа фаза на ферментацията: Поставете съда на тъмно място при температура между 25 и 30°C. Разбърквайте кашата 2-3 пъти на ден с дървена лопатка. Тази фаза на ферментацията продължава около 9-10 дни.
След като завършите първата фаза на ферментацията, прецедете кашата през марля, за да отделите получения сок от твърдите частици на ябълките. Предварително приготвената марля ще задържи нечистотиите и ще осигури чист сок.
Втора фаза на ферментацията: Към всеки литър получен сок добавете 100 грама захар и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. След това гърлото на съда се покрива и завързва с марля. Оставете го на топло място.
Съдът с оцета трябва да се постави на топло и тъмно място за около 60 дни. През този период ще се провежда втората фаза на ферментацията, като микроорганизмите във въздуха ще превърнат алкохола, който се образува, в оцет.
След 60-дневния период проверете вкуса на оцета. Ако е достигнал желаната киселинност и аромат, можете да го прецедите и разлеете в чисти стъклени бутилки или контейнери. Затворете ги добре и съхранявайте на хладно място.Насладете се на домашния си оцет в салати, сосове и различни кулинарни изкушения!
